1. Самой вкусной является свежепойманная рыба, которую поймали и начали готовить.
2. Рыба остается свежей в течении последующих двух суток, при соблюдении ряда условий:
- после поимки рыбы её лучше положить в садок, а вот при транспортировке нужно обернуть влажной тряпкой и убрать в прохладное место. Так же можно поступить по методу наших дедов и обернуть каждую тушку крапивой и убрать в прохладное место.
- после потрошения и удаления жабр и головы стоит завернуть тушку в тряпку (салфетку) предварительно смоченную в подсоленном растворе либо в подслащенном уксусе.
Важно: Если хотите чтобы рыба оставалась свежей хранить её в морозильной камере стоит не дольше 3-х дней.
3. Сельдь станет более сочной и вкусной, если после разделки её вымочить в настое чая или молоке до 30 минут.
4. Для более легкой чистки рыбы, стоит для начала отрезать плавники.
5. Уже давно известно, если промыть рыбу в холодной солёной воде то неприятный запах тины пропадет.
6. Для более легкой очистки рыбы её можно погрузить в кипящую воду на 20-30 секунд.
7. Чистить рыбу необходимо от хвоста к голове
8. Если вы хотите получить желе для заливного. То для этого необходимо в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, отваривать стоит на медленном огне и довести её до кипения.
9. При чистке скользкой рыбы стоит отпустить пальцы в соль - это поможет держать её в руках.
10. Для приготовления супов и соусов можно использовать голову рыбы, предварительно вырвав жабры, так же для этих целей подойдут позвоночник, плавники, хвост и кожа. Бульон лучше процедить.
11. Если собираетесь варить уху из мелкого ерши и окуня, то чешую можно не снимать.
12. При чистке камбалы её голову срезают косым срезом так чтобы параллельно было вскрыто брюхо , после чего её потрошат. За тем захватываем шкуру с темной стороны рыбы и срываем её, после чего срезаем плавники и отчищаем светлую сторону от чешуи и промываем рыбу.
13. Карпа и толстолобика вначале отчищают от чешуи. После чего отрезают голову и не вскрывая брюхо вынимают внутренности, а из головы жабры. Промывают в проточной воде и нарезают на куски.
14. С налима, сома, угря рекомендуется снимать кожу. Её срезают вокруг головы и стягивают её целиком, после чего вскрывают брюхо и удаляют внутренности вместе с ними оставшиеся плавники и голову. После чего промывают в большом количестве проточной воды.
15. При чистке скумбрии мы вырываем жабры с одной из сторон, что также помогает удалить часть внутренностей. После чего вскрываем брюхо, тщательно его промываем и замачиваем в воде на 10 минут. Голову удалять не обязательно, после жарки и запекания она станет мягкой и вкусной.
16. Если вы собираетесь обрабатывать окуня или судака, то первым делом удалите жесткий спинной плавник, надрезав его с обеих сторон и вырываем по направлению к голове.
17. Если нужно получить филе с кожей и ребрами, то нужно сделать следующие:
- делаем 2 надреза вдоль спинки тушки до самых ребер
- затем разрезаем вдоль по позвоночнику и срезаем вместе с реберными костями
- после чего пинцетом или руками удаляем все рёберные кости
18. Щука, карп, судак - если их нарезать кусками будут вариться в течении 15-20 минут. Если рыба больше 1 кг то готовиться она будет около часа
19. Лучше готовить рыбу в закрытой посуде, чтобы избежать лишнего испарения влаги.
20. Для жарки рыбы лучше использовать сковороды с толстым дном.
21. Для избежания разваливания рыбы при жарке нужно посолить её за 15 минут до конца.
22. При жарке рыбы в сковороду можно добавить несколько кусочков картофеля, он устранит неприятный запах жарки.
23. Если хотите чтобы рыба хорошо запекать как можно лучше разогрейте духовку.
24. Если при жарке добавить в растительное масло немного соли, то рыба не прилипнет вовремя готовки.28. При готовке ухи, можно влить от 50 - 100 мл водки на литр для вкуса.
25. Если решили варить рыбу то мелкую следует класть уже в кипящею воду, а крупные куски рыбы в холодную.
