1—2 ст. ложки оливкового масла1 ст. ложка лимонного сока
1/4 ч. ложки черного перца горошком,
толченого
4 куска лосося, с кожей (по 200 г)
1—2 ст. ложки масла для гриля
1 пучок спаржи
Голландский соус
3 ст. ложки винного уксуса
4 яичных желтка
200 г сливочного масла, растопленного
1—2 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки рубленой зелени укропа
Черный перец молотый
Соль
1. Смешать в эмалированной посуде масло, лимонный сок, толченый перец, положить куски рыбы и поставить мариноваться на 3—4 ч.
2. Для соуса смешать в маленькой кастрюле или в соуснике уксус, перец и воду (2 ст. ложки), довести до кипения и кипятить при слабом нагреве, пока количество жидкости не уменьшится до 1 —2 ст. ложек.
3. Вылить оставшуюся жидкость с перцем в миксер, добавить желтки, смешать и, не выключая, постепенно влить растопленное сливочное масло. Сбивать до загустения.
4. Добавить лимонный сок, укроп, соль и перец по вкусу, сохранить в теплом виде.
5. Слегка смазать маслом противень или решетку, нагреть гриль, запекать куски лосося 2—3 мин. с каждой стороны.
6. Спаржу очистить, бланшировать в кипятке 2—3 мин.
7. При подаче выложить рыбу в тарелки, полить соусом, спаржу подать отдельно.
Примечание. Время запекания в гриле указано приблизительно.
