Рецепты
33 подписчика
Теги сообщества
0 человек онлайн
О сообществе
#умер #этуш #актёр #вилли токарев #круз
Все теги сообщества

Шашлык из дикого кабана

Шашлык из дикого кабана Фото №1

У охотников мясо дикого кабана считается одним из вкуснейших. Дичь есть дичь, а кабан – это "Большая" дичь!

В зависимости от возраста добытого зверя мясо может быть жёстким, но это решается маринованием - и, стати, лучше всего использовать мясо с ляжек кабана.


Ингредиенты


Мясо кабана - 1 кг

Лук репчатый - 4 шт

Уксус - 2 ст. л.

Масло - 2 ст. л.

Соль,перец черный молотый - по вкусу

Помидоры, пук зеленый, укроп, петрушка, кинза, лимон (для подачи)


Способ приготовления


Нарезать мясо небольшими кубиками, посолить/поперчить, перемешать с нарезанным репчатым луком, залить уксусом с лимонным соком и Мариновать 4-5 часов (зависит от жёсткости мяса) в глубокой металлической ёмкости с Накрытой крышкой.


Жарить можно и на сковороде, и на углях: если на сковороде – добавить масла или свиного сала, если на углях, то процесс займет около 15 минут (нанизывать мясо на шампур следует вперемешку с репчатым луком и маленькими кусочками сала).


Шашлык из мяса дикого кабана готов.


Смачного!

развернуть

Дичь. Кабаньи ребра тушенные с капустой и черносливом в меде

Дичь. Кабаньи ребра тушенные с капустой и черносливом в меде Фото №1
Ингредиенты:

кабаньи ребра - 1 кг.
белокачанная капуста - 250 гр.
чернослив - 250 гр.
мед - 100 гр.
подсолнечное масло - 100 гр.
соль, перец - по вкусу


Ребра освежеванного кабана делим на порционные куски, обжариваем на сковороде до золотой корочки и выкладываем на дно чугунной утятницы. Сверху загружаем чернослив и нашинкованную капусту. Заливаем масло и разбавленный в стакане теплой кипяченой воды мед. Тушим на среднем огне 40 минут не мешая. Снимаем с огня, перемешиваем и даем "потомиться"  10 минут.
Выкладываем на листья салата со свежими помидорами. Солим-перчим по вкусу.

Приятного аппетита!
развернуть

Дичь. Копчение кабанины

• Мясо кабана имеет довольно специфический запах и вкус. Соответственно оно требует определенных способов хранения и приготовления.

• Перед копчением окорока кабана его нужно в течении нескольких часов вымачивать. Благодаря этому будут выведены излишки соли из слоев мяса.

• Окорок после вымачивания нужно обвязать веревками. Это процедура называется подпетливанием.

• После окорок можно поместить в коптильную камеру, где он должен находиться в подвешенном состоянии несколько часов . Таким образом окорок просушивается.  Сама процедура копчения проходит при температуре 32-45 градусов, в течении 24-72 часов.  Такие окорока могут быть пригодны к пищи при температуре +6 С в течении 3 месяцев, при условии что они будут находиться в подвешенном состоянии.

• Непосредственно в пищу такие окорока употребляют после термической обработки. Мясо нужно положить в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения и варить при температуре 70-80 С около 5 часов.

• Копчено-вареный окорок можно хранить до 10 дней, не более.
развернуть

Дичь. Жаркое из кабана в маринаде

Дичь. Жаркое из кабана в маринаде Фото №1
Способ приготовления:

Мясо вымыть и 1-4 дня мариновать в уксусе и красном вине с добавлением пряностей, нарезанного кубиками лука, моркови и сельдерея.
 
(Свежее мясо мариновать 4 дня!)
 
Затем мясо обсушить, посолить и в разогретом растительном масле со всех сторон обжарить до появления коричневой корочки, полить маринадом с приправами и овощами и довести до кипения.
 
Мясо выложить, в жире от жарения подрумянить муку до коричневого цвета, налить маринад с пряностями и овощами и довести до кипения. Опять положить мясо и, закрыв крышкой, тушить около 1,5 часов в духовом шкафу при температуре 180°. Затем пропустить соус через сито и по вкусу заправить.
 
Жаркое нарезать и подать с грушами, фаршированными брусникой, или брюссельской капустой и клецками из белого хлеба. 

Состав на 4 порции :

750 г мяса дикого кабана (от задней ноги, рулета или  плечевой части)
• 1 ч. ложке ягод можжевельника
• 1 ч. ложка  горошин черно перца и тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 гвоздики
• 1 луковица
• 1 морковь
развернуть
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!