Рецепты
28 подписчиков
Теги сообщества
0 человек онлайн
О сообществе
#умер #этуш #актёр #вилли токарев #круз
Все теги сообщества

Навыки резки лосося - Как вырезать лосося для сашими

youtube.com

Просто приятно наблюдать за виртуозной работой Мастера и Ножа! ;)

Лосось с зеленым луком и укропом

Лосось с зеленым луком и укропом Фото №1

Легкая закуска, одинаково питательная и простая в приготовлении.


Разогрейте духовку до 150 ° C. Натрите лосося приправой из лайма и перца чили и выложите на противень. Запекайте лосось в духовке в течение 20 минут, пока он полностью не приготовится.


Разрежьте помидоры черри пополам и мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте половинки помидоров с измельченным укропом, оливковым маслом, зеленым луком и приправой лайма и перца чили.


Выложите салат из помидоров вокруг готового лосося и подавайте.


Смачного!

развернуть

Лосось под укропным соусом

Лосось под укропным соусом Фото №1
1—2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
1/4 ч. ложки черного перца горошком,
толченого
4 куска лосося, с кожей (по 200 г)
1—2 ст. ложки масла для гриля
1 пучок спаржи
Голландский соус
3 ст. ложки винного уксуса
4 яичных желтка
200 г сливочного масла, растопленного
1—2 ст. ложки лимонного сока
3 ст. ложки рубленой зелени укропа
Черный перец молотый
Соль

1. Смешать в эмалированной посуде масло, лимонный сок, толченый перец, положить куски рыбы и поставить мариноваться на 3—4 ч.
2. Для соуса смешать в маленькой кастрюле или в соуснике уксус, перец и воду (2 ст. ложки), довести до кипения и кипятить при слабом нагреве, пока количество жидкости не уменьшится до 1 —2 ст. ложек.
3. Вылить оставшуюся жидкость с перцем в миксер, добавить желтки, смешать и, не выключая, постепенно влить растопленное сливочное масло. Сбивать до загустения.
4. Добавить лимонный сок, укроп, соль и перец по вкусу, сохранить в теплом виде.
5. Слегка смазать маслом противень или решетку, нагреть гриль, запекать куски лосося 2—3 мин. с каждой стороны.
6. Спаржу очистить, бланшировать в кипятке 2—3 мин.
7. При подаче выложить рыбу в тарелки, полить соусом, спаржу подать отдельно.

Примечание. Время запекания в гриле указано приблизительно.

развернуть

Малосольный лосось

Малосольный лосось Фото №1
Это только на первый взгляд кажется делом практически неподъемным -самим приготовить слабосоленого лосося. Вообще-то это очень просто и божественно вкусно - это вам подтвердит любая шведская хозяйка. Нам этот рецепт достался от Марианны Хультберг, много лет проработавшей в Москве советником шведского посольства по культуре.

Начинайте готовить за 24-48 ч до подачи
1 крупный свежий лосось
Для маринада, на 1 кг филе лосося:
500 г укропа (5 больших пучков)
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
2 ст. л. водки
Количество порций зависит от размера рыбы. Рассчитывайте так: из каждого килограмма получается 10 порций
Подготовка: 24-48 ч Приготовление: 30 мин.

1. У лосося удалите хвост и голову (в этом рецепте они не понадобятся) Промойте рыбу внутри и снаружи, тщательно обсушите салфетками или полотенцем. Сохраняя кожу, разделайте на два филе. Тщательно удалите все реберные кости
2. Натрите филе с «открытой» стороны (там, где нет кожи) водкой.
3. Укроп очень мелко нарежьте Смешайте с солью и сахаром. Выложите смесь ровным слоем на одну половину филе, накройте второй половиной, прижмите. Заверните в пленку, уложите в контейнер, сверху придавите не очень тяжелым грузом. Оставьте при комнатной температуре на 2 ч, затем переставьте в холодильник на 1 -2 дня. После чего стряхните с рыбы весь маринад, протрите бумажными полотенцами, тонко нарежьте и подавайте.

Совет гастронома
Если вы хотите, чтобы рыба была готова раньше, увеличьте в 2 раза количество соли, сахара и водки, но не укропа. Лосось просолится за 12-16 ч, но будет грубее на вкус.
 
развернуть

Печеный лосось с мятной приправой

Печеный лосось с мятной приправой Фото №1
4 куска лосося (по 170 г)
Черный перец молотый
Соль
Приправа 2 ст. ложки рубленой зелени мяты
1—2 веточки мяты
1 небольшой пучок лука-шалота,
измельченный
6 ст. ложек оливкового
(или растительного) масла
Сок 1 лимона
Соль

1. Сильно разогреть гриль. На противень положить фольгу, выложить куски лосося, посолить, поперчить, запекать 4—5 мин. с каждой стороны до легкого подрумянивания.
2. Смешать рубленую мяту, лук, масло и лимонный сок, при необходимости посолить. Полить горячие куски лосося приправой, выложить на тарелки, украсить веточками мяты.

Примечание. Мятная приправа придает рыбе неожиданный оригинальный вкус. Ее можно использовать и для салата из картофеля и огурцов.
развернуть
Показать еще
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!