Рецепты
33 подписчика
Теги сообщества
0 человек онлайн
О сообществе
#умер #этуш #актёр #вилли токарев #круз
Все теги сообщества

Как легко почистить окуня? Дядя Фёдор пробует разные способы чистки и определяет самый лучший!

youtube.com

Жареный окунь...

Одно из самых вкусных рыбных блюд!

Но, для его приготовления окуня надо очистить от его бронированной чешуи, а это совсем непросто...

Вот и возникла идея попробовать сравнить известные мне способы чистки этой рыбы, и определить - как же легче всего лишить окуня чешуи!

Помимо этого оценивал и "разлёт чешуи" - ведь отмывать кухню, а иногда и потолок от окунёвых чешуек - то ещё удовольствие!

Нож, специальные чистили для рыбы, пивные пробки, кипяток, пакет, таз с водой - всё это, и ещё несколько лайфхаков, которые помогут в чистке окуня - в этой серии!


Эта кулинарная история была именно такой, а что будет в следующий раз - в очередной программе уже скоро!


С уважением,

Фёдор Андрусенко.

развернуть

Горячее Копчение Рыбы в Домашних Условиях. Копченый Окунь

youtube.com

Как коптить рыбу в домашних условиях. Коптильня горячего копчения.


Serginio Fishing TV - рыболовный канал

 


25 полезных советов по рыбацкой кухне

25 полезных советов по рыбацкой кухне Фото №1

1. Самой вкусной является свежепойманная рыба, которую поймали и начали готовить.


2. Рыба остается свежей в течении последующих двух суток, при соблюдении ряда условий:


- после поимки рыбы её лучше положить в садок, а вот при транспортировке нужно обернуть влажной тряпкой и убрать в прохладное место. Так же можно поступить по методу наших дедов и обернуть каждую тушку крапивой и убрать в прохладное место.

- после потрошения и удаления жабр и головы стоит завернуть тушку в тряпку (салфетку) предварительно смоченную в подсоленном растворе либо в подслащенном уксусе.

Важно: Если хотите чтобы рыба оставалась свежей хранить её в морозильной камере стоит не дольше 3-х дней.


3. Сельдь станет более сочной и вкусной, если после разделки её вымочить в настое чая или молоке до 30 минут.


4. Для более легкой чистки рыбы, стоит для начала отрезать плавники.


5. Уже давно известно, если промыть рыбу в холодной солёной воде то неприятный запах тины пропадет.


6. Для более легкой очистки рыбы её можно погрузить в кипящую воду на 20-30 секунд.


7. Чистить рыбу необходимо от хвоста к голове


8. Если вы хотите получить желе для заливного. То для этого необходимо в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, отваривать стоит на медленном огне и довести её до кипения.


9. При чистке скользкой рыбы стоит отпустить пальцы в соль - это поможет держать её в руках.


10. Для приготовления супов и соусов можно использовать голову рыбы, предварительно вырвав жабры, так же для этих целей подойдут позвоночник, плавники, хвост и кожа. Бульон лучше процедить.


11. Если собираетесь варить уху из мелкого ерши и окуня, то чешую можно не снимать.


12. При чистке камбалы её голову срезают косым срезом так чтобы параллельно было вскрыто брюхо , после чего её потрошат. За тем захватываем шкуру с темной стороны рыбы и срываем её, после чего срезаем плавники и отчищаем светлую сторону от чешуи и промываем рыбу.


13. Карпа и толстолобика вначале отчищают от чешуи. После чего отрезают голову и не вскрывая брюхо вынимают внутренности, а из головы жабры. Промывают в проточной воде и нарезают на куски.


14. С налима, сома, угря рекомендуется снимать кожу. Её срезают вокруг головы и стягивают её целиком, после чего вскрывают брюхо и удаляют внутренности вместе с ними оставшиеся плавники и голову. После чего промывают в большом количестве проточной воды.


15. При чистке скумбрии мы вырываем жабры с одной из сторон, что также помогает удалить часть внутренностей. После чего вскрываем брюхо, тщательно его промываем и замачиваем в воде на 10 минут. Голову удалять не обязательно, после жарки и запекания она станет мягкой и вкусной.


16. Если вы собираетесь обрабатывать окуня или судака, то первым делом удалите жесткий спинной плавник, надрезав его с обеих сторон и вырываем по направлению к голове.


17. Если нужно получить филе с кожей и ребрами, то нужно сделать следующие:


- делаем 2 надреза вдоль спинки тушки до самых ребер

- затем разрезаем вдоль по позвоночнику и срезаем вместе с реберными костями

- после чего пинцетом или руками удаляем все рёберные кости


18. Щука, карп, судак - если их нарезать кусками будут вариться в течении 15-20 минут. Если рыба больше 1 кг то готовиться она будет около часа


19. Лучше готовить рыбу в закрытой посуде, чтобы избежать лишнего испарения влаги.


20. Для жарки рыбы лучше использовать сковороды с толстым дном.


21. Для избежания разваливания рыбы при жарке нужно посолить её за 15 минут до конца.


22. При жарке рыбы в сковороду можно добавить несколько кусочков картофеля, он устранит неприятный запах жарки.


23. Если хотите чтобы рыба хорошо запекать как можно лучше разогрейте духовку.


24. Если при жарке добавить в растительное масло немного соли, то рыба не прилипнет вовремя готовки.28. При готовке ухи, можно влить от 50 - 100 мл водки на литр для вкуса.


25. Если решили варить рыбу то мелкую следует класть уже в кипящею воду, а крупные куски рыбы в холодную.

развернуть

"Ужасно вкусно" ТСН приготовила колбасу из рыбы по уникальному древнему рецепту

youtube.com

"Ужасно вкусно" ТСН приготовила колбасу из рыбы по уникальному древнему рецепту


Вы не поверите, что это можно есть - колбаса из рыбы, жареный хвост бобра и запеченные лебеди. Такое на наших землях было на столе еще 300 лет назад. 


Некоторые из этих гастрономических традиций живы и сегодня. ТСН отправилась в кулинарную экспедицию за удивительными блюдами украинской кухни. 


Смотрите первую серию спецпроекта "Ужасно вкусно" только в ТСН. 



развернуть

Биологи предлагают заменить рыбу в нашем рационе на медуз

Биологи предлагают заменить рыбу в нашем рационе на медуз Фото №1

Биолог из Университета Квинсленда (Австралия) Лесли Роберсон опубликовала статью, из которой следует, что человечество планомерно использует в пищу около сотни видов вымирающих морских животных. И это только те случаи, о которых мы знаем. Сколько всего редких морских видов мы в прямом смысле поедаем прямо сейчас, не поддается учету.


Во многих странах уже ощущается дефицит некоторых видов промысловой рыбы, которой было в избытке еще в конце прошлого века. Административные и юридические меры не имеют смысла, потому что улов из неизвестного региона многократно перегружается, перерабатывается и в итоге попадает в магазины с расплывчатой маркировкой «морская рыба». Никакие запреты и штрафы тут не помогут, нам всем нужно в корне пересмотреть свой рацион и просто отказаться от рыбы. Нет спроса – нет вылова и ущерба экосистеме.


Но как тогда решить задачу продовольственного обеспечения миллиардов людей? Ученые считают, что нам нужно обратиться к единственному в море (помимо водорослей) стабильно возобновляемому источнику пищи – медузам. Их в последние годы стало слишком много, так что поедание медуз, помимо утоления голода, принесет огромную пользу и живущим у моря людям, и самому океану. Именно медузы сделали неэффективным рыболовство в ряде стран, которые исторически от него сильно зависят – например, в Японии.



Логичный вопрос: как убедить миллионы людей есть медуз? По сути, это дело привычки и традиций, потому что те же акульи плавники хоть и считаются деликатесом, но без нужных соусов и знания рецептов практически несъедобны. Люди едят много странных вещей, которые приобретают вкус и ценность только при правильном приготовлении, и медузы тут не исключение. В Китае их готовят уже 1700 лет, а три года назад в Дании представили чипсы из медуз. Это лишь вопрос техники и грамотной пиар-кампании – но осуществлять ее нужно в рамках всей планеты.

развернуть
Показать еще
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!