Рецепты
28 подписчиков
Теги сообщества
0 человек онлайн
О сообществе
#умер #этуш #актёр #вилли токарев #круз
Все теги сообщества

Горячее Копчение Рыбы в Домашних Условиях. Копченый Окунь

youtube.com

Как коптить рыбу в домашних условиях. Коптильня горячего копчения.


Serginio Fishing TV - рыболовный канал

 


25 полезных советов по рыбацкой кухне

25 полезных советов по рыбацкой кухне Фото №1

1. Самой вкусной является свежепойманная рыба, которую поймали и начали готовить.


2. Рыба остается свежей в течении последующих двух суток, при соблюдении ряда условий:


- после поимки рыбы её лучше положить в садок, а вот при транспортировке нужно обернуть влажной тряпкой и убрать в прохладное место. Так же можно поступить по методу наших дедов и обернуть каждую тушку крапивой и убрать в прохладное место.

- после потрошения и удаления жабр и головы стоит завернуть тушку в тряпку (салфетку) предварительно смоченную в подсоленном растворе либо в подслащенном уксусе.

Важно: Если хотите чтобы рыба оставалась свежей хранить её в морозильной камере стоит не дольше 3-х дней.


3. Сельдь станет более сочной и вкусной, если после разделки её вымочить в настое чая или молоке до 30 минут.


4. Для более легкой чистки рыбы, стоит для начала отрезать плавники.


5. Уже давно известно, если промыть рыбу в холодной солёной воде то неприятный запах тины пропадет.


6. Для более легкой очистки рыбы её можно погрузить в кипящую воду на 20-30 секунд.


7. Чистить рыбу необходимо от хвоста к голове


8. Если вы хотите получить желе для заливного. То для этого необходимо в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, отваривать стоит на медленном огне и довести её до кипения.


9. При чистке скользкой рыбы стоит отпустить пальцы в соль - это поможет держать её в руках.


10. Для приготовления супов и соусов можно использовать голову рыбы, предварительно вырвав жабры, так же для этих целей подойдут позвоночник, плавники, хвост и кожа. Бульон лучше процедить.


11. Если собираетесь варить уху из мелкого ерши и окуня, то чешую можно не снимать.


12. При чистке камбалы её голову срезают косым срезом так чтобы параллельно было вскрыто брюхо , после чего её потрошат. За тем захватываем шкуру с темной стороны рыбы и срываем её, после чего срезаем плавники и отчищаем светлую сторону от чешуи и промываем рыбу.


13. Карпа и толстолобика вначале отчищают от чешуи. После чего отрезают голову и не вскрывая брюхо вынимают внутренности, а из головы жабры. Промывают в проточной воде и нарезают на куски.


14. С налима, сома, угря рекомендуется снимать кожу. Её срезают вокруг головы и стягивают её целиком, после чего вскрывают брюхо и удаляют внутренности вместе с ними оставшиеся плавники и голову. После чего промывают в большом количестве проточной воды.


15. При чистке скумбрии мы вырываем жабры с одной из сторон, что также помогает удалить часть внутренностей. После чего вскрываем брюхо, тщательно его промываем и замачиваем в воде на 10 минут. Голову удалять не обязательно, после жарки и запекания она станет мягкой и вкусной.


16. Если вы собираетесь обрабатывать окуня или судака, то первым делом удалите жесткий спинной плавник, надрезав его с обеих сторон и вырываем по направлению к голове.


17. Если нужно получить филе с кожей и ребрами, то нужно сделать следующие:


- делаем 2 надреза вдоль спинки тушки до самых ребер

- затем разрезаем вдоль по позвоночнику и срезаем вместе с реберными костями

- после чего пинцетом или руками удаляем все рёберные кости


18. Щука, карп, судак - если их нарезать кусками будут вариться в течении 15-20 минут. Если рыба больше 1 кг то готовиться она будет около часа


19. Лучше готовить рыбу в закрытой посуде, чтобы избежать лишнего испарения влаги.


20. Для жарки рыбы лучше использовать сковороды с толстым дном.


21. Для избежания разваливания рыбы при жарке нужно посолить её за 15 минут до конца.


22. При жарке рыбы в сковороду можно добавить несколько кусочков картофеля, он устранит неприятный запах жарки.


23. Если хотите чтобы рыба хорошо запекать как можно лучше разогрейте духовку.


24. Если при жарке добавить в растительное масло немного соли, то рыба не прилипнет вовремя готовки.28. При готовке ухи, можно влить от 50 - 100 мл водки на литр для вкуса.


25. Если решили варить рыбу то мелкую следует класть уже в кипящею воду, а крупные куски рыбы в холодную.

развернуть

"Ужасно вкусно" ТСН приготовила колбасу из рыбы по уникальному древнему рецепту

youtube.com

"Ужасно вкусно" ТСН приготовила колбасу из рыбы по уникальному древнему рецепту


Вы не поверите, что это можно есть - колбаса из рыбы, жареный хвост бобра и запеченные лебеди. Такое на наших землях было на столе еще 300 лет назад. 


Некоторые из этих гастрономических традиций живы и сегодня. ТСН отправилась в кулинарную экспедицию за удивительными блюдами украинской кухни. 


Смотрите первую серию спецпроекта "Ужасно вкусно" только в ТСН. 



развернуть

Биологи предлагают заменить рыбу в нашем рационе на медуз

Биологи предлагают заменить рыбу в нашем рационе на медуз Фото №1

Биолог из Университета Квинсленда (Австралия) Лесли Роберсон опубликовала статью, из которой следует, что человечество планомерно использует в пищу около сотни видов вымирающих морских животных. И это только те случаи, о которых мы знаем. Сколько всего редких морских видов мы в прямом смысле поедаем прямо сейчас, не поддается учету.


Во многих странах уже ощущается дефицит некоторых видов промысловой рыбы, которой было в избытке еще в конце прошлого века. Административные и юридические меры не имеют смысла, потому что улов из неизвестного региона многократно перегружается, перерабатывается и в итоге попадает в магазины с расплывчатой маркировкой «морская рыба». Никакие запреты и штрафы тут не помогут, нам всем нужно в корне пересмотреть свой рацион и просто отказаться от рыбы. Нет спроса – нет вылова и ущерба экосистеме.


Но как тогда решить задачу продовольственного обеспечения миллиардов людей? Ученые считают, что нам нужно обратиться к единственному в море (помимо водорослей) стабильно возобновляемому источнику пищи – медузам. Их в последние годы стало слишком много, так что поедание медуз, помимо утоления голода, принесет огромную пользу и живущим у моря людям, и самому океану. Именно медузы сделали неэффективным рыболовство в ряде стран, которые исторически от него сильно зависят – например, в Японии.



Логичный вопрос: как убедить миллионы людей есть медуз? По сути, это дело привычки и традиций, потому что те же акульи плавники хоть и считаются деликатесом, но без нужных соусов и знания рецептов практически несъедобны. Люди едят много странных вещей, которые приобретают вкус и ценность только при правильном приготовлении, и медузы тут не исключение. В Китае их готовят уже 1700 лет, а три года назад в Дании представили чипсы из медуз. Это лишь вопрос техники и грамотной пиар-кампании – но осуществлять ее нужно в рамках всей планеты.

развернуть

Для консервирования овощей, рыбы и мясных полуфабрикатов используйте домашний автоклав

Для консервирования овощей, рыбы и мясных полуфабрикатов используйте домашний автоклав Фото №1
Рыбные, овощные консервы домашнего приготовления самые вкусные, это утверждение не оспаривается, это аксиома. Для многих украинцев приготовление домашних консервов остается привычным делом, однако оно отнимает массу сил и времени. А современный темп жизни не дает полностью посвятить день, а то и несколько дней заготовкам, поэтому крайне полезной окажется покупка домашнего автоклава.
 
Приобрести автоклав в Украине можно в интернет-магазине Aquagradus.com, это фабрика дистилляторов и пивоварен, который пользуется колоссальной популярностью. Его товары отвечают высоким стандартам качества и продаются по ценам, вполне приемлемым для большинства посетителей. Что такое домашний автоклав? Это оборудование для термической обработки различных материалов давно используется в медицине, косметологии, производстве. Если взглянуть на домашний автоклав, то на ум придет ассоциация со скороваркой, однако его устройство, конечно, намного более сложное.
 
Это герметическая емкость, в которой помещаемые в нее продукты подвергаются обработке температурой примерно +110…130 градусов под давление 4,5-5,5 атмосфер. Соответственно, термическая обработка пищи сокращается в разы, что позволяет сохранить в ней максимум питательных и полезных для здоровья веществ. Важно: при такой обработке продуктов погибают практически все бактерии, так что консервы могут храниться без риска в течение нескольких месяцев.
 
В продаже вы можете найти несколько моделей автоклавов, отличающихся размерами, количеством камер и источником энергии, благодаря которому происходит нагревание:
 
• газовые – их стоимость меньше, их можно использовать в комплекте с газовыми и электрическими плитами, возможен даже вариант использования костра;
 
• электрические – содержат нагревательный элемент, могут подключаться к обычной розетке на 220 В, поэтому автоклав можно перевозить и устанавливать там, где есть электросеть. Процесс приготовления пищи упрощен, благодаря установленному в автоклаве терморегулятору можно устанавливать необходимый уровень температуры в емкости.
 
Хозяйки оценили по достоинству новое оборудование. Они отметили, что вкусовые качества консервов, приготовленных в автоклаве, намного ярче и приятнее, чем подвергавшихся варке или запеканию. При этом продукты готовятся в собственном соку, это огромное преимущество в свете последних тенденций в стремлении к здоровой пище.
развернуть
Показать еще
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!