Рецепты
28 подписчиков
Теги сообщества
0 человек онлайн
О сообществе
#умер #этуш #актёр #вилли токарев #круз
Все теги сообщества

Малосольная селедка в домашних условиях. Один прием ГОСТа СССР, улучшающий вкус

Малосольная селедка в домашних условиях. Один прием ГОСТа СССР, улучшающий вкус Фото №1

Приветствую! В нашей семье очень любят рыбу, а я так больше всех, причем любую- жареную, соленую, копченую, тушеную. Даже кильку и мойву). Видимо, сказываются мои карельские корни). С недавних пор солить сельдь я стал сам, ибо качество покупной меня не устраивало, она обычно пересолена, да и сам посол простой. Только соль и вода. Я уж не говорю про тухлятину в банках, которая стала попадаться все чаще. Солить самому это не только вкусно, но и дешево. А на выходе отличный продукт.


Итак, приступим. Самое главное и сложное для вас- это купить качественную, свежезамороженную селедку. Цены на базах вполне приемлемые. Не берите отдельно лежащую, размороженную. Лучше брать небольшие пласты замороженной сельди. По крайне мере вероятность того, что ее правильно хранили и перед вами свежий продукт велика. Сельдь должна быть без желтых подтеков и ржавчины. Дома разморозьте ее естественным путем при комнатной температуре. После разморозки хорошо промойте холодной водой. Потрошить не надо.


Вот так выглядит свежая селедка. Она то нам и нужна!


Следующий этап это подготовка пряного рассола. Если солите 3-4 штуки, то двух литров будет достаточно. Ставим 2 литра воды в кастрюле кипятиться. После закипания убавляем нагрев и добавляем наши ингредиенты (из расчета на 2 литра воды).


1. Соль. 6 столовых ложек.


2. Сахар. 2 столовые ложки.


3. Лавровый лист, 3-4 штуки.


4. Перец черный горошком, 15 штук.


5. Перец душистый, 5-7 штук.


6. Кориандр, пол столовой ложки.


7. Гвоздика, 1 штука. Больше не надо.


Хорошо перемешиваем и кипятим на меленном огне 5 мин. Оставляем остужаться. А теперь прием, который использовался в ГОСТе СССР. Укладываем нашу сельдь в контейнер брюхом вниз! Это позволяет избежать попадание всякой гадости из брюшной полости. Сельдь получается реально вкусней. Выглядит это так:



После того, как поместили рыбу в контейнер, заливаем ее остывшим рассолом. Важно, чтобы рассол покрывал сельдь полностью. Для верности сверху можно положить блюдце или тарелку. Закрываем крышкой и помещаем в холодильник на трое суток. Через трое суток рыба будет именно малосольной. Любите посолонее- держите четверо. Промываете и разделываете ее как вам нравится. Вы получили нежнейшую, малосольную, пряного посола селедочку. За копейки. Которая с покупной не идет ни в какое сравнение. Добавите репчатый лук и нерафинированное масло, украсите веточками зелени и можно ставить даже на праздничный стол! Вы и ваши гости оценят, я в этом уверен! 


Приятного аппетита. Пробуйте, комментариям буду рад)


Всем добра!

развернуть

Дунайская сельдь - как готовить. Рецепт с Вилково

youtube.com

Знатоки рыбных блюд говорят, что дунайская сельдь имеет особый вкус, а еще бы и содержит уникальный набор питательных веществ. Продается дороже норвежского Рыба давно стала кулинарной достопримечательностью для туристов, следующих в украинский город в дельте Дуная - Вилково. Именно здесь в весенний сезон по выделенным квотам местные рыбаки вылавливают десятки, а то и сотни тонн рыбы. По доле общего рынка рыбы в Украине это очень мало. 



Но дунайская сельдь - это для тех, кто ищет что-то неповторимое во время туристических путешествий и посещения местных ресторанов. 


Так что же можно приготовить из этого почти сказочного сельди? Вы даже не представляете, насколько просто и быстро справляются с этим в Вилково. Смотрите видео и записывайте рецепт. 


развернуть

Селёдка по-голландски

Селёдка по-голландски Фото №1

Рецепт соленого сельди из самой Голландии, где его считают гастрономической гордостью и потребляют чуть ли не за каждым приемом пищи - на завтрак, обед и ужин.


Ингредиенты


Сельдь свежемороженная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Сахар-песок – 6 ч.л.

Соль – 6 ч.л.

Лавровый лист – 10-12 шт.

Перец чёрный – 8-10 горошин

Розмарин – 4 веточки (по желанию)


Способ приготовления


Сельдь разморозить, почистить, удалить косточки, промыть под проточной водой, порезать на кусочки. Лук и морковь почистить, помыть и порезать кольцами. Лимон обдать кипятком и порезать тоненькими ломтиками. 2 баночки по 500 мл. помыть и просушить.


В банки выложить несколькими слоями рыбу, морковь, лук и лимон, лавровый лист, перец, посыпав солью и сахаром, слегка трамбуя каждый слой. Баночку с плотно закрытой крышкой поставить в холодильник на 3 дня и периодически 2 раза в день переворачивать, чтобы рыба промариновалась со всех сторон.


Eet smakelijk!

развернуть

Сельдь в клюквенном и горчичном маринаде

Сельдь в клюквенном и горчичном маринаде Фото №1
Если вы бывали в Скандинавии, для вас не будет открытием, что сельдь в этих странах - главная еда. Чего только они из нее не готовят! Жарят, варят, парят и, конечно, маринуют. Чтобы попробовать все существующие маринады не хватит и двух месяцев. Мы даем рецепты самых, на наш взгляд, вкусных вариантов.

Начинайте готовить за 3 ч 40 мин до подачи
2 крупные жирные соленые сельди
Для клюквенного маринада:
150 г клюквы
2,5 ст. л. коричневого сахара
щепотка корицы
2 ст. л. портвейна
Для горчичного маринада:
2 желтка
4 ст. л. горчицы
1 ч. л. сахара
2 ст. л. лимонного сока
200 мл растительного масла соль и перец
8-10 порций

Подготовка: 3 ч 40 мин. Приготовление: 17-20 мин.
1. Сельдь разделайте на филе, нарежьте небольшими кусочками «на один укус».
2. Приготовьте клюквенный соус. Клюкву переберите и положите в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин Затем снимите с огня и дайте остыть.
3. Залейте получившимся маринадом половину разделанной сельди и поставьте в холодильник минимум на 2 ч
4 Приготовьте горчичный соус. В блендере взбейте желтки с горчицей и сахаром, добавьте лимонный сок. Продолжая взбивать, влейте тонкой струйкой масло, приправьте солью и перцем Залейте этим маринадом оставшуюся сельдь и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте холодной в качестве закуски под водку.

Совет гастронома
Острота горчичного маринада будет зависеть от сорта выбранной вами горчицы. Если любите поострее, возьмите ядреную русскую горчицу (можно даже самодельную). Для дамской компании подойдет либо сладковатая баварская горчица, либо горчица с зернышками. Универсальный вариант - не очень острая дижонская горчица. А если вы выберете французскую горчицу с тархуном, получится очень интересная закуска, совершенно непохожая на все предыдущие.
развернуть

Малосольная сельдь по-домашнему

Малосольная сельдь по-домашнему Фото №1
Способ приготовления:

Селедку залить молоком, оставить на 1 час, затем выложить. Сливки смешать с майонезом и йогуртом и заправить небольшим количеством молотого душистого перца.
 
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать тонкими кружочками. Колечки лука и кружочки яблок добавить к соусу.
 
Селедку сервировать и полить соусом. К ней подать белый хлеб, сливочное масло и зеленый салат.
 
Селедка хороша также с хрустящим картофелем и салатом.
 
Состав на 4 порции:

8 кусочков филе малосольной сельди
• 1/4л молока
• 1/8 л сливок
• 1/2 стакана майонеза
• 1стакан йогурта
• молотый перец
• 3 луковицы
• 3 яблока
 
развернуть
Показать еще
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!