Рецепты
33 подписчика
Теги сообщества
0 человек онлайн
О сообществе
#умер #этуш #актёр #вилли токарев #круз
Все теги сообщества

Навыки резки лосося - Как вырезать лосося для сашими

youtube.com

Просто приятно наблюдать за виртуозной работой Мастера и Ножа! ;)

Тартар из тунца

Тартар из тунца Фото №1

Тунец - второй в мире по популярности продукт после креветок.


Мясо тунца имеет яркий красный цвет поэтому иногда французы называют рыбу морская телятина.


Очень нежное мясо, с изысканным вкусом оно имеет высокое содержание белка, который усваивается организмом практически полностью.


Филе тунца идеально подойдет для приготовления суши, сашими и тартара.


Ингредиенты


Филе тунца - 200 гр. 

Авокадо - 1 шт.

Лимон - 1/2 шт.

Лук-шалот - 1 шт.

Кунжутное масло, соевый соус, соль, перец - по вкусу


Способ приготовления

  

Первое и самое важное. Достаем из морозилки филе тунца и обязательно размораживаем его, только в холодильнике. Размораживаем не полностью, а до консистенции, которую уже можно резать, но рыба еще слегка подмороженные.


Замороженное филе тунца размораживаем не полностью, а до консистенции, которую уже можно резать, и нарезаем на небольшие кубики хорошо заточенным ножом, так как мясо очень нежное. Перекладываем нарезанный тунец в глубокую миску и убираем в холодильник, пока готовим все остальные ингредиенты.


Мелко и тонко нарезаем лук-шалот (но подойдет и красный или белый салатный лук), нарезаем авокадо такого же размера кубиками как и тунец, сбрызгиваем лимонным соком.


Добавляем в нарезанное охлажденное мясо тунца немного соли, черного молотого перца, немного кунжутного масла и соевого соуса, и собираем тартар.


На подушку из микрогрин или рукколы и мелко нарезанного лука выкладываем кулинарное кольцо, на его дно выкладываем половину тунца, на слой из тунца выкладываем весь авокадо и на авокадо выкладываем вторую половину мяса тунца. Легонько формируем тартар и убираем кулинарное кольцо.


Bon appetit!

развернуть

Тунец в кисло-сладком соусе

Тунец в кисло-сладком соусе Фото №1
Лежащее на прилавке филе тунца и по цвету, и по фактуре легко принять за мясо. Тем более что цельные тушки этой огромной рыбы с головой, хвостом и плавниками можно увидеть только в научно-популярных изданиях, телепередачах. Или там. где его ловят. Тунца даже разделывают и готовят как мясо - толстые стейки обжариваются по трем степеням готовности. И все-таки тунец - рыба! Это вы поймете, когда первый же кусочек буквально растает у вас во рту.

1 кг филе тунца
2 черешка сельдерея
2 средние белые луковицы
125 мл мадеры или другого крепленого вина
50 г изюма
12 больших оливок без косточек
2 лавровых листа
1 ст. л. сахара
1/2 стакана оливкового масла
4 ст. л. красного винного уксуса
соль, свежемолотый черный перец
6 порций
Подготовка: 50 мин Приготовление: 7-10 мин.

1. Тунца разрежьте на 6 стейков Поместите в миску с ледяной водой и оставьте на 15 мин. Затем тщательно обсушите салфетками. Изюм замочите
на 20 мин в 1 стакане теплой воды, откиньте на дуршлаг, обсушите. Сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте полукольцами
2. Разогрейте в сковороде половину оливкового масла, положите сельдерей
и лук и готовьте на среднем огне 10 мин. Добавьте лавровые листья и сахар, готовьте еще 2 мин Переложите в миску.
3. Тунца приправьте морской солью и перцем. В сковороде, где жарились овощи, разогрейте оставшееся масло и обжарьте тунца на сильном огне,
по 2 мин. с каждой стороны. Уменьшите огонь, верните в сковороду сельдерей с луком, добавьте уксус, мадеру, изюм и оливки. Накройте крышкой и тушите 7-10 мин. Подавайте немедленно.

Совет гастронома
Свежего тунца часто готовят так, чтобы он был прожарен только снаружи, а внутри оставался слегка сырым. Для этого достаточно обжарить стейки по 2 мин. с каждой стороны. Если же вы предпочитаете \л/е11 йопе (хорошо прожаренный), то следуйте рецепту.

развернуть

Тунец с макаронными перьями

Тунец с макаронными перьями Фото №1
400 г консервированного тунца
300 г макаронных перьев
6 ст. ложек оливкового масла
2 зубчика чеснока, толченых
1 перец чили, измельченный
1 стакан маслин (без косточек)
200 консервированных артишоков
2 ст. ложки измельченных каперсов
Соль

1. Сварить макаронные перья в подсоленной воде почти до готовности, воду слить, промыть в холодной воде.
2. Разогреть на сковороде масло, немного обжарить чеснок и чили (2—3 мин.). Выложить на сковороду макаронные перья, добавить рыбу и остальные компоненты, хорошо прогреть.
3. Подавая в горячем виде, можно посыпать тертым сыром.

развернуть

Тунец "Никозия"

Тунец "Никозия" Фото №1
200 г зеленых стручков фасоли,
кусочками
4 ст. ложки оливкового масла
4 толстых ломтика тунца
(стейки по 170 г)
1 сладкий красный перец, кусочками
12 помидоров «черри», половинками
16 маслин (без косточек)
1 ст. ложка ароматизированного уксуса
1—2 веточки зелени петрушки
(или кинзы)
Черный перец молотый
Соль

1. Бланшировать стручки фасоли в кипящей подсоленной воле 3—5 мин. до средней мягкости. Вынуть, дать стечь, обдать холодной водой. Куски тунца тщательно обмазать маслом (2 ст. ложки), посолить и поперчить.
2. На большой сковороде обжарить рыбу: сначала на при сильном нагреве по 1 мин. с каждой стороны. Затем при слабом нагреве еще по 1—2 мин., до слабого подрумянивания. Переложить на блюдо.
3. Разогреть на сковороде оставшееся масло. Слегка обжарить сладкий перец (1 мин.), добавить подготовленную фасоль, помидоры и маслины, прогреть, помешивая (около 1 мин.). Нагрев прекратить, влить уксус, полученным соусом полить рыбу и украсить зеленью.

Примечание. Если к приготовленному тунцу добавить ломтики молодого картофеля, то получится прекрасное второе блюдо к обеду.
развернуть
Показать еще
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!