Рецепты
28 подписчиков
Теги сообщества
0 человек онлайн
О сообществе
#умер #этуш #актёр #вилли токарев #круз
Все теги сообщества

Фаршированная щука

Фаршированная щука Фото №1

Ингредиенты:

 

  • Щука - 1 шт.(в моем случае была 2,7 кг).
  • Сало свиное с мясной прослойкой - 200-300 г.
  • Картофель – 2-3 шт.
  • Морковь - 1 шт.(морковь не обязательно).
  • Грибы Шампиньоны - 100 гр.(как и морковь не обязательно).
  • Чеснок - 1-2 головки.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Соус соевый - 1-2 ст. ложки.
  • Сок лимона – выдавить с лимона.


Способ приготовления:


Понятное дело рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Снять с щуки кожу "чулком", снимать кожу со щуки вместе с головой, а затем отделить филе от костей. Или как говорят проще извлечь филе с кожи и удалить кости. В принципе при помощи небольшого острого ножа снять шкуру не тяжело. Дважды пропустить через мясорубку рыбное филе, сало, картофель, морковь, грибы(как выше указано, морковь и грибы не обязательно) и чеснок. Посолить, поперчить и добавить соевый соус. Хорошо вымешать фарш. Кожу внутри сбрызнуть лимонным соком и заполнить фаршем. Края скрепить зубочистками или зашить. Противень смазать маслом и выложить щуку полукругом. Отправить фаршированную рыбу в духовку и запекать 1 час. Щука фаршированная готова. Украсить фаршированную рыбу на ваше усмотрение и можно подавать к столу.


Приятного аппетита! 


Рецепт от VladiMir84 (форум Rybalka.com)

развернуть

Фаршированная щука. Вторая попытка.

Фаршированная щука. Вторая попытка. Фото №1


Вот, приготовил дочке на День Рожденья!

Фаршированная щука. Начало.

Фаршированная щука. Начало. Фото №1


После последней рыбалки почистил щуку и заморозил. Вчера решил фаршировать ее. Вот что получилось... К сожалению, зелени дома не нашлось, а в магазин бежать уже поздно было...

Фаршированная щука

Фаршированная щука Фото №1
Не путайте эту щуку с «рыбой фиш». Это более сложный рецепт, требующий определенного мастерства. Но какой это блюдо производит фурор! Имеет смысл повозиться.

1 очень свежая щука весом 1-1,5 кг
1 батон белого хлеба
1,5 стакана молока
2 яйца
150 г оливок без косточек
4-5 зубчиков чеснока
средний пучок укропа
средний пучок петрушки
средний пучок зеленого лука
соль, черный перец
растительное масло
10-12 порций
Подготовка: 1 ч 20 мин. Приготовление: 1 ч 15 мин

1. Щуку очистите от чешуи и тщательно вымойте Ножницами вырежьте жабры Сделайте с двух сторон надрезы вдоль жаберных щелей. Полоска кожи, соединяющая спинку с головой рыбы, должна остаться нетронутой
2. Отогните голову рыбы назад и, при необходимости помогая себе небольшим острым ножом, снимите кожу как чулок.
3. Плавники вырежьте изнутри ножницами. Не доходя до хвоста 2-2,5 см, отсеките очищенное от кожи мясо. Таким образом, у вас должна получиться шкурка рыбы с головой, хвостом и плавниками. Расправьте ее и отложите.
4. Из тушки удалите внутренности, хребтовую и реберные кости Мякоть нарежьте небольшими кусками, удаляя все косточки пинцетом.
5. С хлеба срежьте корки, мякоть замочите в молоке Поместите в чашу бленде-ра рыбное филе, слегка отжатый хлеб и яйцо. Измельчите в пюре
6. Зелень мелко нарежьте, чеснок измельчите Оливки нарежьте кружками. Добавьте в рыбный фарш зелень, чеснок и оливки, приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте
7. Переложите фарш в кондитерский мешок. Аккуратно заполните подготовленную кожу щуки. Противень смажьте растительным маслом. Поместите на него щуку брюшком вниз. Придайте ей форму полумесяца. Смажьте слегка взбитым яйцом и запекайте 1 ч 15 мин. в разогретой до 180 °С духовке. Перед подачей дайте постоять 20 мин. и нарежьте тонким острым ножом, окуная его в горячую воду.Подавайте теплым или холодным.
развернуть

Фаршированная щука

Фаршированная щука Фото №1

Способ приготовления:

Щуку очистить от чешуи и промыть холодной водой. Анальный плавник обрезать ножницами. Разрезать брюхо до хвостового плавника. Вытащить внутренности и удалить хребет. При этом надо стараться не повредить кожу. Спинной хребет перерезать у хвоста и головы ножницами. С помощью ложки и вилки отделить мякоть рыбы от спинного хребта. С внутренней стороны кожи соскоблить мясо ложкой. Кости плавников вырезать изнутри. Кожу щуки с висящими на ней головой и хвостом промыть холодной водой. Мякоть рыбы мелко порубить и положить в миску. Коренья очистить и нарезать кубиками или маленькими кусочками, листья петрушки мелко изрубить. Все это смешать с рыбой, поперчить и посолить. Добавить яйцо и сливки, хорошо перемешать массу и поставить на 10 минут в холодильник. Разогреть духовку. Заполнить кожу массой, скрепить деревянными зубочистками и зашить нитками. Разложить на противне алюминиевую фольгу. Сверху наискосок положить полоску алюминиевой фольги, длиной и шириной в два раза превышающую размер рыбы, и смочить водой. Выложить на нее фаршированную рыбу, завернуть ее в фольгу, концы которой закрутить. Противень поставить на нижние направляющие духовки. Через 45 минут противень вынуть из духовки, дать постоять пять минут, затем фаршированную щуку осторожно освободить от фольги и положить на доску.

Соус:

Срединные кости изрубить. Коренья почистить и мелко порезать. Растопить в кастрюле масло, обжарить в нем лук, добавить коренья и измельченные кости и тушить при постоянном помешивании. Прибавить сливки и довести до кипения. Налить вино и такое количество воды, чтобы вся масса была покрыта жидкостью. Опустить туда же бульонный кубик и кипятить в открытой кастрюле. Готовый бульон процедить через волосяное сито в кастрюлю с ручкой и слегка связать крахмалом, растворенным в небольшом количестве холодной воды. Поперчить и посолить по вкусу, добавить сок лимона и посыпать укропом. Время приготовления соуса – около 30 минут.

Состав на 4 порции:

• 1 щука массой 1500 г
• 80 г моркови
• 50 г корня сельдерея
• 6 веточек кудрявой петрушки
• 3 луковицы
• 50 г чеснока
• 1 яйцо
• 50 мл сливок
• молотый перец
• соль

Для соуса:

• 30 г сливочного масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• по 1 кусочку моркови, сельдерея, чеснока
• веточка петрушки
• 80 мл сливок
• 100 мл сухого белого вина
• 1/2 куриного бульонного кубика
• крахмал
• молотый перец
• соль
• 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
• сок лимона

Гарнир:

рис, консервированная фасоль, кружочки моркови.

Процесс приготовления:


развернуть
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!