Рецепты
28 подписчиков
Теги сообщества
0 человек онлайн
О сообществе
#умер #этуш #актёр #вилли токарев #круз
Все теги сообщества

ВМЕСТО ШАШЛЫКА. РЕБРА ПО-КАНАДСКИ НА УГЛЯХ

youtube.com

Нежные, сочные и очень насыщенные по вкусу. Такие ребра можно приготовить как на мангале, так и в духовке.


Ингредиенты:


Свиные ребра 3кг

Черный молотый перец

Корица

Паприка

Сухой чеснок

Тростниковый сахар

Лимон

Соевый соус

Томатная паста

Соль

Яблочное пюре


СЕНЯ В ДЕЛЕ

Шашлык из дикого кабана

Шашлык из дикого кабана Фото №1

У охотников мясо дикого кабана считается одним из вкуснейших. Дичь есть дичь, а кабан – это "Большая" дичь!

В зависимости от возраста добытого зверя мясо может быть жёстким, но это решается маринованием - и, стати, лучше всего использовать мясо с ляжек кабана.


Ингредиенты


Мясо кабана - 1 кг

Лук репчатый - 4 шт

Уксус - 2 ст. л.

Масло - 2 ст. л.

Соль,перец черный молотый - по вкусу

Помидоры, пук зеленый, укроп, петрушка, кинза, лимон (для подачи)


Способ приготовления


Нарезать мясо небольшими кубиками, посолить/поперчить, перемешать с нарезанным репчатым луком, залить уксусом с лимонным соком и Мариновать 4-5 часов (зависит от жёсткости мяса) в глубокой металлической ёмкости с Накрытой крышкой.


Жарить можно и на сковороде, и на углях: если на сковороде – добавить масла или свиного сала, если на углях, то процесс займет около 15 минут (нанизывать мясо на шампур следует вперемешку с репчатым луком и маленькими кусочками сала).


Шашлык из мяса дикого кабана готов.


Смачного!

развернуть

Готовим шашлык на природе

Готовим шашлык на природе Фото №1

В жизни каждого мужчины есть место подвигу. В глазах любимой женщины вы будете выглядеть настоящим героем, если приготовите вкусный шашлык в диких условиях. Не забываем, что любую импровизацию нужно хорошо подготавливать. В нашем случае нужно позаботиться о правильном выборе мяса и о маринаде.

Выбор мяса для шашлыка

От выбора мяса зависит качество будущего шашлыка, поэтому отнеситесь ответственно к этой задаче. Не покупайте замороженное мясо! Оно не будет сочным после размораживания. Выбирайте охлажденное, свежее мясо. Купить такое можно в Укрпромпостач - идеальный производитель мяса для шашлыка. Вы можете выбрать любую часть животного, потому как правильно сделанный маринад обеспечит мягкость и вкус. Перед покупкой надавите на мясо пальцем. Если мясо приняло исходную форму – смело берите. Шашлык можно делать из телятины, баранины, говядины и свинины.

1. Телятина должна быть розовой, без кровоподтеков. Это мясо считается идеальным для прожарки. Помимо великолепных вкусовых качеств, оно легко усваивается организмом. Выбирайте жирные куски. Жир можно поместить между кусками мяса, и блюдо получится сочным.

2. Баранина считается классикой шашлыка, хотя по вкусу весьма специфична. Советуем выбирать молодую баранину. Она имеет белый цвет. Если вы заметили желтый жир – не берите это мясо!

 
3. Говядина проигрывает по своим вкусовым качествам телятине. Цвет мяса может быть как розовым, так и красным. Однако будьте внимательны, продавцы частенько выдают говядину за баранину!

 
4. Свинина – самый универсальный и беспроигрышный вариант для шашлыков. Сочность, нежность, насыщенность вкуса – все есть в свином мясе.

 

Правильный маринад – шашлык будет отпад!

Способов маринования мяса несметное множество, однако существуют фундаментальные правила:

1. Не используйте уксус в маринаде. Он разрушает структуру мяса, и оно получается менее сочным.
2. Добавляйте в маринад кисломолочные продукты. Они сделают мясо мягче.
3. Маринуйте мясо в минеральной воде! Это ускорит процесс маринования.
4. Забудьте про майонез! Он плохо переносит высокие температуры.
 

Место жарки шашлыка изменить нельзя

Лес, природа и вода – шашлык будет на «ура!». Каким бы вкусным ни был шашлык, если вы приготовили его дома, то это будет просто мясное блюдо. Лишь на природе приготовленное мясо может гордо именоваться шашлыком. Если нет мангала – не беда. Тем колоритнее будут выглядеть ваши действия в глазах женского пола. Найдите большие камни, выройте яму порядка десяти сантиметров — вот вам и место, чтобы пожарить шашлычок!

В вырытую ямку бросайте дрова, и разжигайте костер. Если проблема с дровами – соберите шишки! Сосновые шишки идеально подойдут в качестве дров, и придадут шашлыку пикантный аромат.

Если вы привыкли подходить к делу серьезно, возьмите с собой березовые дрова. Они лучше всего держат жар. Укладывайте дрова в форме квадрата. Ветер будет равномерно обувать каждую грань вашего костра.

Пошла жара

Для разведения костра используйте только природные компоненты. Вы ведь не хотите отведать мясо со вкусом бензина. Да и в глазах вашей спутницы вы будете выглядеть величественней, добывая огонь честными методами. Возьмите мелкие щепочки, кусочки коры, и поджигайте! После того как будут готовы угли, начинайте жарку шашлыка.

Шампура выбирайте плоские, тогда на них не будут крутиться куски мяса. Самые большие куски расположите посередине шампура, ведь там будет максимально жарко. Оставляйте зазоры между кусками мяса.

Готовьте шашлык на расстоянии 10 сантиметров от углей. Дабы угли не загорались от капающего на них жира, их следует посолить. Пока шашлык жарится, поливайте его маринадом. Настоятельно не рекомендуем поливать его вином! Это сделает ваш шашлык жестким.

Готовность мяса проверяют, делая надрез. Жидкость должна появиться прозрачного, а не красного цвета. Овощи советуем жарить отдельно от шашлыка, иначе вместо овощей рискуете получить угли.

Что пожаришь, то и поешь

Шашлык – самодостаточное блюдо. Не сочетайте его с лепешками, картошками и прочими гарнирами. Вы станете незаменимым человеком в компании, у которого будет свой «звездный час!». Если вы решили взвалить все обязанности повара на себя, то украсьте стол свежими овощами, или приготовьте их на гриле. Компания близких по духу людей, шашлычок и немного алкоголя сделают вашу жизнь ярче и интересней!

развернуть

Свиной шашлык: лучше не найти!

Шашлык… Секрет этого вкуснейшего мясного блюда заключается в свежести продуктов и сбалансированности маринада. Неужели все так просто? Именно! Плюс к этому, нужно выбирать проверенные рецепты приготовления этого блюда.

Проверенные рецепты

Считается, что шашлык не терпит женских рук. Мол, необходимо правильно сделать нарезку (одинаковыми кусочками), не пересолить, удачно подобрать специи. Но если купить уже замаринованное мясо в магазине «МясновЪ», то оно, как правило, приготовлено именно мастерицами предприятий пищевой промышленности. Заготовка хороша тем, что в промышленных условиях строго придерживаются рецептуры. Кладут одинаковое количество специй из партии в партию. Рука у раздельщиков, как говорится, уже набита, поэтому кусочки выглядят на шампурах красиво и прожариваются равномерно.

Если вы сами взялись приготовить вкусный шашлык из свинины рецепты нужно брать только проверенные. Лучше обратиться к классике и выбирать натуральные компоненты для маринада.

Время для мариновки

Молодому мясу вполне достаточно 2-3 часов в прохладном месте. Сейчас уже просто преступлением считается использование уксуса. Собственно, это и есть преступление по отношению и к мясу, и к нашему здоровью. Уксус способен убить запах, который выдает несвежее мясо, а также обжигает кусочки, делает их сухим.

Как варианты можно использовать:

• лимонный сок;
• томатный сок;
• аджику;
• вино;
• оливковое масло;
• кисломолочные продукты.

Или ограничиться солью и пряностями.

Например, для мариновки свиного ошейка можно взять оливковое масло, репчатый лук, морскую соль, прованские травы.

А вот маринад из натурального йогурта придаст мясу нежный вкус и сливочный аромат. К йогурту также следует добавить немного оливкового масла. Из специй – использовать поваренную соль, чесночок, сушеный укроп и немножко мяты.

Майонез подойдет для нежирной свинины, сделает ее более мягкой и сочной. Можно взять пикантный набор специй: высушенные лук, чеснок и морковь, черный перец, паприку, горчицу. Главное – не переборщить.

Мариновать мясо нужно в эмалированной или стеклянной посуде. Заготовка для шашлыка не должна храниться более трех суток при температуре не больше 6 °C тепла.

Как приготовить?

Удобно жарить шашлык на гриле. Мясо выкладывается на жарочную поверхность (решетку) и готовится около 20 минут. Для равномерной прожарки на гриле шашлыки нужно постоянно переворачивать. Проверить, прожарилось ли мясо, можно, сделав надрез. Если выделяется светлый сок, то шашлык готов, розовый – нужно дожаривать. Готовое мясо следует выложить в керамическую емкость и накрыть. Уже через 10 минут можно наслаждаться отличным шашлыком.

развернуть

5 рецептов шашлыка из рыбы

5 рецептов шашлыка из рыбы Фото №1
На пикниках наших соотечественников доминируют шашлыки из самых разнообразных видов мяса, в то время как шашлык из рыбы готовят сравнительно редко. А зря: правильно приготовленный рыбный шашлык не уступит мясному ни во вкусовых качествах, ни в аппетитности, зато превзойдет его в простоте приготовления. Да и организмом он усваивается гораздо легче. Итак, исправляем недоразумение и готовим вкусные шашлыки из рыбы!

Шашлык из форели

Форель — невероятно вкусная, роскошная рыба, и потому шашлык из форели за столом будет воспринят с большим энтузиазмом. Готовить шашлык из форели очень легко, а кушать — очень вкусно, особенно если делать это под открытым небом, на свежем воздухе... Блюдо получается очень нежным и сочным, так как форель — довольно жирная рыба.

Ингредиенты:

Форель — 2 кг
Лук — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Майонез — 1 ст.л.
Соль, перец, специи по вкусу

Выпотрошенную форель хорошенько промываем, просушиваем бумажной салфеткой и нарезаем на стейки толщиной примерно 2 см. Маринуем: в глубокую посуду укладываем рыбу и мелко нарезанный лук, сбрызгиваем соком, добавляем специи и немного майонеза (опционально). Оставляем мариноваться на пару часов. Замаринованные кусочки форели кладем на решетку и обжариваем над углями до готовности (в зависимости от температуры над углями, от 7 до 15 минут). Готово!

Шашлык из карпа

Поймали карпа, но не знаете, что из него приготовить? Шашлык из карпа — отличный вариант. Рыба получается очень пикантной, покрывается хрустящей корочкой, а внутри остается очень сочной и нежной. Готовим!

Ингредиенты:

Карп — 2 кг
Раст. масло — 50 мл
Соевый соус — 50 мл
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль, перец, зелень по вкусу

Для начала тушку рыбы нужно почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. После этого удаляем голову, хвост и плавники, нарезаем карпа на крупные куски. Кладем куски в кастрюлю и заливаем маринадом из смеси растительного масла, лимонного сока, измельченного чеснока и специй. Маринуем пару часов, после чего нанизываем куски рыбы на шампуры (либо, альтернативный вариант, укладываем их на решетку) и запекаем до готовности на углях.

Шашлык из щуки

Еще один замечательный шашлык можно приготовить из такой рыбы, как щука. Если сделать все в точности по рецепту, шашлык из щуки получится удивительно нежным и сочным. Чем свежее рыбка — тем вкуснее будет шашлык!

Ингредиенты:

Щука — 1 шт.
Сливочное масло — 50 гр.
Соль, перец по вкусу

Потрошим и разделываем крупную щуку, отрезаем голову и плавники. Разрезаем щуку вдоль на две части, аккуратно извлекаем хребет, срезаем шкурку. Таким образом, у нас останется филе, которое нужно будет нарезать на крупные куски, посолить и поперчить. Оставляем щуку мариноваться буквально 20-30 минут, после чего нанизываем и поливаем сверху растопленным сливочным маслом. Жарим шашлык из щуки традиционным способом — над углями. Время приготовления сильно зависит от температуры над углями и от величины кусков, потому следите внимательно, чтобы не пересушить.

Шашлык из судака

Судак особенно хорошо подходит для шашлыка — его мясо довольно жирное, поэтому при приготовлении на углях не становится слишком сухим и невкусным. Нежный и сочный шашлык из судака, поданный со свежей зеленью и бокалом белого вина — что может быть лучше?

Ингредиенты:

Судак — 2 кг
Вино белое сухое — 500 мл
Лимон — 1 шт.
Масло оливковое — 50 мл
Соль, перец по вкусу
Сахар — 2 ч.л.
Семена горчицы — 3 ч.л (опционально)

Тушку судака выпотрошить, очистить от всего ненужного, отрезать голову и хвост, промыть. Нарезаем рыбу на довольно крупные куски (можно на филейные, можно жарить прямо с костями). Кладем куски рыбы в миску и заливаем смесью белого вина, лимонного сока, масла, сахара, соли, перца и семян горчицы. Выдерживаем рыбу в маринаде 1-2 часа, после чего нанизываем на шампуры и готовим над горячими углями.

Шашлык из горбуши

Горбуша — очень многими любимая рыба, потому и шашлык из нее всегда сметается со стола молниеносно. Шашлык из горбуши получается менее сочным и жирным, нежели из других видов рыбы, потому он особенно хорош для тех, кто соблюдает диетическое питание, но отказаться от соблазна отведать шашлыка не может.

Ингредиенты:
Горбуша — 1 шт.
Горчица — 2 ст.л.
Раст. масло — 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Лук — 2 шт.

Горбушу выпотрошить, отрезать голову, хорошенько промыть. Затем удобным способом отделяем филе от костей и кожи (например, делаем продольный надрез и извлекаем хребет). Нарезаем филе на небольшие кусочки — из горбуши весом 2 кг получается примерно 50-60 кусочков. Кусочки горбуши кладем в миску, туда же добавляем крупно нарезанный лук, соль, перец и горчицу. Сбрызгиваем растительным маслом, перемешиваем и маринуем 1-2 часа. Затем нанизываем кусочки рыбы вместе с кусочками лука на шампуры и готовим над горячими углями. Сколько по времени готовить — зависит от того, насколько горячие угли. В среднем, шашлык из горбуши жарится 15-20 минут.

Приятного вам аппетита и ясной погоды!
Источник рецептов: Повар.ру
 
развернуть
Показать еще
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!